Strategisch inkopen in een winkel die nooit stilstaat.

Het Lange Mes is sinds 1989 een begrip in de Indische Buurt. Aan de Javastraat runt de familie een slagerij en supermarkt in één, met een team van zo’n vijftien mensen. Zeven dagen per week staan de koelingen, vriezers en vitrines aan, en in de slagerij draaien de machines van vroeg in de ochtend tot sluitingstijd.

Door dat verbruik is energie een van de grootste vaste lasten van de zaak. De contracten liepen al jaren door op dezelfde manier, en er was nooit iemand die rustig had uitgezocht of dat nog klopte bij de markt van nu. Toen de prijzen begonnen te bewegen, werd de rekening een bron van onrust.